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牛肉松 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

红肉作为小宝宝辅食添加中补铁的重要食材,在初期阶段除了可以打成肉泥外,做成大小朋友都爱的肉松,就是另外一种风味了。炖烂了的肉在小火慢烘中水分尽收,精华浓缩进毛茸茸的丝状里,在抿到嘴里还没来得及回味那若有似无的肉香时,早已化开,几乎不用咀嚼,特别容易消化,所以肉松也特别受新手爸妈和宝宝们的欢迎。

主料明细

  • 牛里脊 400g

调料明细

  • 生姜 2片
  • 大葱白 一小段
  • 生抽 2g
  • 1g;可不加

做法步骤

  • 1
    牛里脊去筋膜。 去筋膜这一步很重要,避免肉松里夹硬丝。
  • 2
    洗净切小方块。
  • 3
    清水浸泡半个小时左右,去除血水。 这一步有助于牛肉去腥,期间可以多次更换血水,直至由浊变清。
  • 4
    滤网沥干,转入汤锅中。
  • 5
    放两片生姜和一小段大葱白。
  • 6
    倒入清水,没过牛肉。
  • 7
    大火煮开,用勺子撇去浮沫。
  • 8
    转中小火,炖煮约40分钟。 如果想缩短时间,可以用高压锅来做这一步,加水炖20分钟即可。
  • 9
    捞起放至温热后,装入保鲜袋里。 煮牛肉的汤别浪费,可以放凉后用冰格分装,冷冻起来当高汤用。
  • 10
    用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
  • 11
    再用手撕成小片或细丝,这样有助于后面的操作,成品也会更均匀。
  • 12
    倒入不粘锅中,调入盐和生抽。 因为调料用量和食材相比用量非常少,如果给一岁以下的宝宝尝的话,也可以不加。当然,如果是大孩子或大人吃的话,那调料可以再适当增加一些。
  • 13
    借助锅铲小火慢炒。
  • 14
    炒至肉松中的水分基本收干,但又略带一点点湿气的状态。 注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时,有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态,就是因为这一步炒太久了。
  • 15
    稍稍放凉后,倒入料理机中。
  • 16
    稍微搅打一下。 用料理机搅拌可以让成品更加蓬松,但切记不需要打太久,不然最后都成沫沫了。
  • 17
    再次倒入锅中,小火翻炒。
  • 18
    炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态,就ok咯~
  • 19
    做好的牛肉松密封干燥处保存,根据加盐量的不同,可以保存1~3周。

小窍门

1、

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